Zuppa di miglio e lenticchie

Ingredienti per 2 persone:

• 80 gr di miglio decorticato
• 80 gr di lenticchie umbre
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 pezzetto di sedano
• brodo vegetale (circa 800-900 ml)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino
• sale, pepe
• olio extravergine di oliva

Preparazione della zuppa di miglio e lenticchie:

Sciacquate bene in acqua corrente fredda sia il miglio che le lenticchie, in modo da eliminare eventuali impurità.

Mondate e tritate la cipolla insieme alla carota e al sedano. Fate soffriggere le verdure in una pentola con un filo di olio evo. Aggiungete quindi il miglio e le lenticchie, e fate tostare per qualche istante. Bagnate con abbondante brodo vegetale bollente, salate e fate cuocere la zuppa di miglio a fuoco basso e a tegame coperto.

Dopo 10-15 minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro e bagnate con altro brodo se notate che la zuppa si sta asciugando troppo.

La zuppa di miglio e lenticchie dovrebbe essere cotta dopo 30-35 minuti, i tempi però variano a seconda del tipo di prodotti che utilizzate. A fine cottura, aggiustate di sale e profumate con il rosmarino se lo gradite. A piacere, potete aggiungere un pizzico di peperoncino.

Servite la vostra zuppa di miglio e lenticchie ben calda, in piatti fondi o ciotole di terracotta, aggiungendo un filo di olio evo a crudo e una macinata di pepe.