Ravioli vegan ai funghi fatti in casa

I ravioli vegani ripieni di funghi sono un primo piatto vegano ma soprattutto light e gustoso!

Ingredienti:
Per la pasta di semola (per ravioli, lasagne, tagliatelle)

- 400 gr farina di semola di grano duro (anche integrale)

- 200 ml acqua

- 4 cucchiai di olio EVO

- mezzo cucchiaino di sale

- mezzo cucchiaino di curcuma


Per il ripieno:

- Funghi congelati 600 gr

- Patate a pasta gialla 1 kg

- 1 spicchi di aglio


Condimento:

- olio Evo

- salvia e rosmarino

- panna di soia 200 ml

- parmigiano veg

- Pepe

- Sale

- Olio extra vergine di oliva

- Prezzemol


Difficoltà: Media
Cottura: 20 minuti
Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Dosi: 4 persone

I ravioli vegani ai funghi sono la ricetta migliore per cominciare la scoperta della cucina vegana. Una ricetta della tradizione italiana, rivisitata e resa perfetta per chi ama la cucina vegana ma anche per tutti coloro che amano mangiare bene e restare in forma. I ravioli vegani sono infatti molto leggeri: senza colesterolo, senza latticini e senza uova, questi ravioli riusciranno a far risaltare al meglio il sapore del ripieno ai funghi!

Preparazione:

Per prima cosa si prepara la pasta che servirà per preparare la sfoglia dei ravioli. Emulsionate in una terrina l’acqua con l’olio, per farlo usate una frusta: aggiungete quindi il sale e la curcuma (che in questo caso viene usata solo come colorante naturale). Aggiungete quindi a pioggia la farina di semola e impastate energicamente la vostra pasta senza uova. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e liscio, formate una palla: copritela con un canovaccio pulito leggermente umido e lasciate riposare in frigo per una trentina di minuti (1).

Mettete quindi a lessare le patate, privatele della buccia e mettetele in una ciotola. e con una forchetta schiacciatele grossolanamente (2). In una padella mettete un filo di olio e uno spicchio di aglio che lascerete imbiondire per alcuni minuti: aggiungete quindi i funghi congelati (se è stagione di funghi prendete quelli freschi, saranno ancora più buoni e saporiti!), e lasciateli rosolare per circa una ventina di minuti (3). Salate e pepate e alla fine unite il prezzemolo tritato.



Quando i funghi saranno cotti, tritateli grossolanamente (4) e uniteli alla ciotola con le patate (5): amalgamate bene tutti gli ingredienti che andranno così a formare il ripieno dei ravioli vegan. A questo punto la pasta senza uova è pronta per essere stesa: adagiate la pasta su un piano leggermente infarinato e stendete due sfoglie con un mattarello oppure usate una macchina per la pasta: dovrà essere spessa circa 2 millimetri.

Prendete quindi lo stampo per creare i ravioli, adagiatevi una sfoglia, con un cucchiaio adagiate all’interno di ciascun raviolo un po’ di ripieno e coprite quindi con la seconda sfoglia e fate pressione con le mani o con il mattarello per ricavare i ravioli chiusi.



Preparate quindi il sugo vegan per condire i ravioli: in una padella mettete un filo di olio e un trito di salvia e rosmarino e lasciate soffriggere per qualche secondo. Aggiungete quindi la panna di soia (6) e lasciate cuocere per qualche istante. Tutto quello che vi manca ora è un pizzico di parmigiano vegano (7): tritate insieme delle mandorle,  i semi di girasole,  dei semi di sesamo (che avrete tostato), e due cucchiaini di lievito alimentare in scaglie e per ultimo un pizzo di sale (8).

VeganOK

Cuocete i ravioli vagan ripieni con i funghi in abbondante acqua salata: scolateli e adagiateli sul piatto, copriteli con un po’ di sugo vegan e concludete con un pizzico di parmigiano naturalmente vegano!