Gnocchi in salsa vegana di rucola

Gli gnocchi in salsa vegana di rucola sono una ricetta per un primo piatto sfizioso e delicato. Da gustare e personalizzare a seconda del proprio gusto.

Ingredienti per 4 persone

500 g di gnocchi di patate o di ceci
170 g di tofu al naturale
40 g di gherigli di noci
40 g di mandorle
50 g di rucola
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Strumenti:

frullatore Il tofu Sbollentate per alcuni minuti il tofu in acqua in modo da ammorbidirlo e togliergli l’amarognolo che lo contraddistingue. A parte tostate le mandorle e le noci; potete farlo utilizzando una pendola antiaderente oppure mettendo al frutta secca in forno al una temperatura di 160 gradi per circa 10 minuti. In un frullatore aggiungete la frutta secca, il tofu sbollentato, la rucola e il sale e il pepe. Frullate sino ad ottenere un composto cremoso, per farlo aggiungete almeno 30 g di olio extravergine di oliva.

Fonte: http://www.vegolosi.it/ricette/gnocchi-salsa-vegana-rucola/