La mia ricetta delle frittelle alla crema vegan: ebbene sì, mi sono riuscite

La voglia di frittelle alla crema vegan ti prende quando meno te lo aspetti. A me è successo la scorsa domenica, Ho dovuto mollare armi e bagagli per mettermi a elaborare la ricetta delle frittelle vegan di carnevale più golose di sempre: grandi, soffici, ariose e imploranti. Sì, a me è parso di sentirle urlare:”Imbottitemi di crema, siamo nate per questo”. Sarà mai possibile? Nel dubbio l’ho fatto.

Gli ingredienti per le frittelle alla crema vegan:

Dosi per circa 15 frittelle

-150 gr farina manitoba

-230 gr farina 0

-20 gr lievito madre secco

-7 gr lievito di birra secco

-1 cucchiaino di lecitina di soia granulare

-100 gr zucchero

-50 gr di uvetta ammollata nel brandy

-50 gr di margarina vegetale o burro di soia

-300 ml latte di soia vanigliato

-50 ml acqua tiepida

-scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Per la crema pasticcera vegan:

-100 gr di zucchero

-4 cucchiai di mazeina

-1 pizzico di curcuma

-succo di limone q.b

La ricetta della frittelle alla crema vegan passo dopo passo:

Inizia preparando la crema pasticcera vegan: Mescola, con la frusta, in un pentolino: 100 gr di zucchero, 4 cucchiai abbondanti di mazeina e un pizzico di curcuma. Tieni a portata di mano circa mezzo litro di latte di soia a temperatura ambiente, accendi il fuoco e mescola con la frusta unendo metà del latte a filo.

Lascia sul fuoco mescolando di tanto in tanto fino a quando la crema non inizierà a solidificarsi, tipo budino. A quel punto spremi del succo di limone per togliere quel po’ di stucchevolezza – non troppo, a meno che tu non voglia optare per una crema al limone – e unisci anche il resto del latte. Mescola fino a ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera (potrebbe essere necessario più latte).

Unisci le farine e il lievito madre secco allo zucchero in una ciotola capiente. Crea una fontana e versa al centro il lievito sciolto in 50 ml di acqua tiepida con la lecitina di soia, il burro di soia molto ammorbidito, l’uvetta con un po’ del suo brandy e la scorza di limone grattugiata. Inizia a versare il latte 100 ml alla volta continuando a mescolare – se hai una planetaria, usala – fino a ottenere un impasto abbastanza liscio e colloso.

Lasciale risposare sulla carta assorbente e farciscile di crema pasticcera vegana con l’aiuto di un sac à poche con beccuccio a imbuto.

Ora, l’unica cosa che devi davvero fare con il tuo grande vassoio pieno di frittelle alla crema vegan è darci sotto senza ritegno