Gnocchi in salsa vegana di rucola

Gli gnocchi in salsa vegana di rucola sono una ricetta per un primo piatto sfizioso e delicato. Da gustare e personalizzare a seconda del proprio gusto.

Ingredienti per 4 persone 500 g di gnocchi di patate o di ceci 170 g di tofu al naturale 40 g di gherigli di noci 40 g di mandorle 50 g di rucola sale e pepe olio extravergine di oliva Strumenti: frullatore Il tofu
Sbollentate per alcuni minuti il tofu in acqua in modo da ammorbidirlo e togliergli l’amarognolo che lo contraddistingue. A parte tostate le mandorle e le noci; potete farlo utilizzando una pendola antiaderente oppure mettendo al frutta secca in forno al una temperatura di 160 gradi per circa 10 minuti. In un frullatore aggiungete la frutta secca, il tofu sbollentato, la rucola e il sale e il pepe. Frullate sino ad ottenere un composto cremoso, per farlo aggiungete almeno 30 g di olio extravergine di oliva.
Gli gnocchi In una casseruola portate a bollore abbondante acqua salata e immergeteci gli gnocchi , quando saranno cotti verranno a galla e li potrete condire con la salsa alla rucola. Se fosse necessario rendere più fluida la salsa aggiungete acqua di cottura degli gnocchi.


Fonte: http://www.vegolosi.it/ricette/gnocchi-salsa-vegana-rucola/