Biscotti vegan light con frutti rossi

Biscotti vegan friabili, leggeri e che cuociono veloci-veloci? Ecco una ricetta davvero semplice ma di gusto delizioso, perfetta per la colazione, uno spuntino ma anche per accompagnare una tisana di fine giornata. Ingredienti per circa 20/25 biscotti 100 g di farina 0 100 g di farina di farro 25 ml di olio di mais 50 ml di acqua 20 g di zucchero di canna integrale 10/15 mandorle già pelate 10/15 frutti rossi essiccati (mirtilli, ribes o lamponi) 2 o 3 cucchiai da tavola di malto 1 pizzico di sale
La pasta Nella dose di acqua sciogliete il sale mescolando per bene fino anche non si sarà sciolto. Ora aggiungete nell’acqua anche la dose di olio. In una ciotola capiente setacciate la farina, aggiungete lo zucchero e unite l’acqua con sale e olio. Impastate in modo delicato fino ad ottenere un composto omogeneo. In base alle farine scelte potrà essere necessario aggiungere altra acqua. Fate riposare l’impasto per circa 1 ora  a temperatura ambiente dopo averlo ricoperto con della pellicola per alimenti. I biscotti Una volta che la pasta avrà riposato, stendetela molto finemente, basteranno 2 o 3 millimetri e coppate i biscotti della forma che preferite (noi abbiamo scelto dei romantici cuoricini). Ora prendete le mandorle e con l’aiuto di un coltello affilato (uno spelucchino andrà benissimo) tagliate a metà per il lato lungo le mandorle. Spennellate la superficie dei biscotti con il malto diluito in un cucchiaio di acqua, appoggiate, con una leggera pressione, le due metà delle mandorle e posizionate al centro il frutto rosso. Cottura Mettete i biscotti su una leccarda ricoperta da carta forno e infornate a 170/180 C° per circa 15 minuti. I biscotti dovranno dorarsi leggermente. Una volta cotti, potete conservare i biscotti in una scatola di latta ben chiusa o in un barattolo di vetro per circa 1 settimana.