Polpette di miglio con zucchine, piselli o funghi

Questo è solo un esperimento dal momento che avevo una confezione di miglio con scadenza a fine settembre, quindi non ho pesato gli ingredienti ma sono andata a occhio..il problema è che è cresciuto un sacco di volume (più di quanto ricordavo!!!) e ora ho polpette per non sò quanto!!! Anche a livello estetico non sono un gran chè, ho fatto tutto di fretta

Ingredienti:
– miglio cotto
– zucchine
– funghi
– piselli
– cipolla
– prezzemolo
– olio
– dado vegetale
– sale e pepe
– farina di ceci e acqua (legante)
– farina di mais o di ceci (impanatura)
Procedimento:
Ho preparato il miglio come scritto sulla confezione (una parte di miglio, due di acqua e dado vegetale), l’ho scolato e messo in una ciotola; nel frattempo ho cucinato separatamente zucchine, piselli e funghi con acqua, dado, cipolla e un filo d’olio (io uso quello di vinacciolo perchè ho una miriade di allergie).
Ho unito al miglio le zucchine, una pastella fatta con farina di ceci e acqua per legare il tutto, prezzemolo tritato e ho aggiustato di sale e pepe; ho diviso in tre parti il composto, nella prima non ho aggiunto nulla, nella seconda i piselli e nella terza i funghi.
Ho formato delle piccole polpette, le ho passate nella farina di mais o in quella di ceci e le ho fatte cuocere in una padella antiaderente da entrambe i lati fino a che risultavano dorate.
Impiattare e mangiare!